Wenn der Nebel sich im November über den See legt, ist es Zeit für ein paar feine "Nebelsuppn"-Rezepte aus Kärnten. So haben wir hier für Dich ein ganz besonders traditionelles Suppen-Rezept aus unserem Bundesland – ein Kärntner Ritschert, wunderbar wärmend und sättigend, perfekt für die kühle Jahreszeit. Und als passende Brotbegleitung dazu empfehlen wir Dir unseren Reinen Roggenlaib.
Neblsuppn im November - Was verbirgt sich darin?
Brotsommelier Martin Wienerroither beschreibt sein Reines Roggenbrot so:
Ein starkes Brot mit Charakter. Weizenfrei. Hefefrei. Eben ein reines Roggenbrot. Der Reine Roggenlaib ist sehr vielseitig, aber ganz sicher nicht farblos. Durch den hohen Anteil an Natursauerteig erhält er seinen säurebetonten Geschmack. Mild gewürzt. Passt als Begleiter bei pikanten Gerichten ebenso wie als Frühstücksbrot mit Butter und Honig. Ideal für alle, die in ihrer Ernährung auf Bierhefe und Weizen verzichten möchten, aber eben nicht auf ein richtig gutes, einfaches, mild-malziges Brot.
Faktencheck Reines Roggenbrot
ausschließlich mit Natursauerteig gelockert - ohne Zugabe von Bierhefe
weizenfrei - mit Roggenmehl und Roggenvollmehl
das hausgemachte Aromastück aus Brot vom Vortag und Wasser - erhöht die Saftigkeit und die Geschmacksintensität durch einen besonders hohen Röststoffanteil
die Krume ist malzig, mit ausgeprägten Röstaromen
Brotlaib mit unregelmäßig gerissener, knuspriger Kruste
wird auch sonntags frisch gebacken
Wissenswertes: 100 % Roggen, 0 % Weizen.
*Aromastück: Eine meisterhafte Kreation, hausgemacht aus Roggenbrot vom Vortag und Wasser. Dieses besondere Zutat intensiviert den Geschmack durch Röststoffe und verleiht dem Brot seine bemerkenswerte Saftigkeit.
Rezept: Kärntner Ritschert
Dieses Kochgenossen-Video zeigt das Familienrezept von Alberta Winkler aus Spittal an der Drau. Zubereitet hat es ihr Sohn und Kochgenosse Albert Winkler.
Etwas weniger aufwändig, aber mindestens ebenso gut ist Helga Wienerroither's Original-Rezept, das wir Dir hier verraten.
Helga's Ritschert-Rezept
Zutaten für Dein Kärntner Ritschert á la Helga:
0,25 kg Rollgerste
2 l Wasser
0,5 kg Teilsames (Geselchtes) oder geselchten Schopf oder Schinken roh
0,25 kg gewürfelte Kartoffeln
0,25 kg gewürfelte Karotten
1 Bund Lustock (Liebstöckl)
1 Prise Safran
0,25 kg Weiße Bohnen - vorgekocht, aus der Dose
Salz, Pfeffer
Eventuell Suppenwürze zum Abschmecken
Schnittlauch zum Garnieren
So bereitest Du unser Ritschert zu:
Rollgerste einweichen: über Nacht mindestens 12 Stunden in Wasser einweichen oder - alternativ - für eine halbe Stunde vorkochen, kalt abschrecken und mit 2 l frischem Wasser im Suppentopf zustellen..
Selchfleisch kochen: Das Fleisch dazugeben und 45 min lang in Wasser ohne Salz kochen. TIPP: Achte darauf, dass das Fleisch nicht zu weich wird, da es später im Ritschert nochmals mitkocht. Nach dem Kochen bewahre es im Kochsud auf.
Gemüse dazu: Das gewaschene, geschälte und in kleine Würfel geschnittene Gemüse, den Lustock (im Ganzen) und eine Prise Safran beigeben.
Kochen lassen: ca. 35 min bzw. bis die Kartoffeln weich sind kochen lassen.
Fleisch würfeln: Das Fleisch herausnehmen und in kleine Würfel schneiden. Wieder zurück in den Topf geben.
Bohnen dazu: Die bereits vorgekochten und unter kaltem Wasser gut abgespülten Bohnen ins Ritschert geben.
Endspurt: Die Bohnen noch maximal 5 min mitkochen und das Ritschert mit Salz und Pfeffer abschmecken. TIPP: Bei Bedarf einen Gemüse-Suppenwürfel beigeben. Schnittlauch schneiden.
Anrichten: In einem Suppenteller anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und mit einer Scheibe Reines Roggenbrot servieren.
Denn: Was wäre eine herzhafte Suppe ohne das richtige Brot? Zum Kärntner Ritschert empfehlen wir Dir unser Reines Roggenbrot - erhältlich in allen 14 Wienerroither-Filialen und hier im Onlineshop.
Foodpairing: Reiner Roggenlaib - Tipps vom Brotsommelier
als klassisches Butterbrot mit etwas Salz und frischem Schnittlauch. Einfach köstlich!
zum Schweinsbraten - entweder warm mit Sauerkraut zum Soße-Auftunken oder auch gerne kalt, in Scheiben geschnitten mit einer dünnen Schicht Dijon-Senf und frisch geriebenem Kren
zu hausgemachtem Käferbohnensalat mit dünn geschnittenen Zwiebeln und einem Hauch Steirischem Kürbiskernöl
als Jausenbrot mit Litauer- oder Topfen-Kräuter-Aufstrich
oder doch am liebsten zu unserer Suppe ...?
Lass Dir also ruhig den frischen, klaren Herbstwind um die Nase wehen und wärme Dich anschließend bei einem Teller dampfendem Ritschert mit einem Stück Reinem Roggenbrot wieder genüsslich auf!
Wir wünschen Guten Appetit!