Unser Opa holte ihn Jahr für Jahr aus dem Ofen und versteckte ihn immer in der alten, dunklen Speisekammer unter der Treppe: Den in Brotteig herausgebackenen Osterschinken. Dort stand er gut zugedeckt und duftete verlockend, während er auf die Osterjause wartete.
Besonders in diesen letzten strengen Tagen der Fastenzeit war die Küchentür immer weit offen und unsere Oma hörte jedes noch so leise Quietschen der Kammertür. Schade! Ach, wie gern wollten wir ein Stück der Brotrinde erwischen – fein gewürzt mit dem Aroma des herrlichen Schinkensaftes. Eine unwiderstehliche Delikatesse für unsere fleischhungrigen Mägen.
Doch blieb es bei unserem Traum. Der Einzige, der noch vor der Fleischweihe – beim Herrichten des Weihkorbes – ein winziges Stückchen kosten durfte, war unser Opa selbst. Der Bissen knuspriger Brotrinde verschwand – schwupps – in seinem Mund und über sein Gesicht breitete sich ein wohliges Lächeln.
Heute kann ich es nicht mehr sagen: War es wirklich das unvergleichliche „Schinkenbrot“ oder einfach unser leerer Bauch, der diese Speise so unglaublich köstlich machte?
Zeit, es wieder auszuprobieren. Also, los – Martin zeigt Dir, wie’s geht!
Anleitung vom Bäckermeister:
1 – Was Du brauchst: einen ungekochten Schinken, Brotteig vom Wienerroither, Wasser und Mehl.
2 – die Arbeitsfläche gut bemehlen und den Teig kurz durchkneten
3 – den Brotteig nicht zu dünn ausrollen
4 – nun Deinen Schinken auf den Teig legen und sorgfältig einschlagen
5 – überschüssigen Teig mit der Teigkarte abstechen. Gut festdrücken.
6 – den Schinken mit der Nahtstellen nach unten auf ein mit Backpapier belegtes tiefes Blech legen.
7 – Nun den eingeschlagenen Schinken mit etwas Wasser abstreichen
8 – aus dem restlichen Teig Streifen für die Deko stechen. Natürlich kannst Du dabei auch selbst kreativ sein.
9 – Den Osterschinken verzieren und stupfen, um Blasenbildung zu vermeiden. Ca. 30 min ruhen lassen.
10 – bei 220 ° C in den Ofen einschießen und nach 10 – 15 min die Temperatur auf 165 ° C reduzieren. (Pro kg Fleisch ca. 1 Stunde Backzeit)
11 – Am Ende der Backzeit, wenn der Brotteig schön gebräunt ist, den Osterschinken ausbacken.
12 – Kurz auskühlen lassen und – am besten mit einem Sägemesser – anschneiden.
13 – mit frisch geriebenem Kren und einem Stück Reindling oder Osterbrot genießen! Ma guat!
Also – nix wie ran ans Nudelholz! Es ist ganz einfach und schmeckt richtig gut.
Den Roggenmischbrot-Teig (ca. 1 kg Brotteig pro kg Schinken) für Deinen Osterschinken kannst Du selber machen oder aber auch sehr gerne bei uns bestellen. Einfach unseren Mädels in der Filiale direkt Bescheid sagen oder Deine Bestellung telefonisch unter 04272 2261-20 oder per Email an willkommen@wienerroither.com durchgeben.
Unser Tipp: Besonders feine Schinkenspezialitäten gibt es bei Frierss in der Kärntnerei! Für alle besonders Eiligen: Fertigen Schinken in Brotteig bietet die Fleischerei Goritschnigg in Velden (Tel: 04274 2035 – bis spätestens Freitag vor Palmsonntag bestellen).
Wir wünschen Dir, dass das kommende Osterfest ein schönes für Dich und Deine Lieben wird. Wir werden unser Möglichstes dazu beitragen!
Herzlichst – Dein Bäck vom See!
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