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Hadn-Mascarpone-Torte – glutenfrei & ma guat!

Schon seit Urzeiten ist Buchweizen in der Kärntner Küche ein Begriff. Früher als „Arme-Leute-Essen“ abgetan, erlebt der Hadn nun schon seit einigen Jahren eine wahre Renaissance.


So besticht er nicht nur durch seinen unverwechselbaren Geschmack, sondern immer mehr auch durch eine Eigenschaft, die ihn vor allem bei Menschen mit Gluten-Unverträglichkeit sehr beliebt machen: er enthält als eigentliches Knöterichgewächs und daher Pseudogetreide kein Klebereiweiß, kann aber – zu Mehl vermahlen und mit ein paar Einschränkungen – trotzdem für Backwaren verwendet werden.


Martin Wienerroither mitten im Hadn

Viele Jahre lang waren wir auf der Suche nach einem passenden Torten-Rezept, das dieses alte Kärntner Grundnahrungsmittel mit weiteren regionalen Zutaten aus dem Dreiländereck kombinieren und unser Angebot in der Tortenvitrine erweitern sollte.

Ergebnis dieser Bemühungen ist unsere Hadn-Mascarpone-Torte. Und die ist nicht nur „ma guat“, sondern obendrein auch noch aus glutenfreien Rohstoffen hergestellt.


Auch wenn wir sie im Moment nicht in unserem Sortiment haben können - unsere Backstube ist leider noch zu klein für einen getrennten Produktionsbereich -, möchten wir Dir diese köstliche Nascherei nicht vorenthalten und Dich wenigstens mit dem Rezept dafür versorgen.


Der Aufwand für diese Urkärntner Hadn-Torte mit leichtem italienischen Einschlag – Buchweizenmehl vom Demeterhof Kraindorf, feinem Mohn, fruchtig-herber Preiselbeermarmelade und cremigem Mascarpone zahlt sich nämlich unbedingt aus.


Toi toi toi und gutes Gelingen!


Hadn-Mascarpone-Torte

Zutaten

Mürbteigboden (glutenfrei)

  • 140 g Buchweizen-Mehl

  • 70 g Zucker

  • 180 g Butter

  • 1 Ei

  • 1 Prise Salz

Hadn-Biskuitböden

  • 5 Eier

  • 1 Prise Salz

  • 120 g Zucker

  • 50 g Pflanzenöl

  • 60 g Mohn gemahlen

  • 60 g Buchweizen-Mehl

Dekomasse für Seitenteile

  • 20 g Butter flüssig

  • 20 g Zucker

  • 1 Eiweiß

  • 20 g glutenfreies Mehl

Seitenteile

  • 1 Ei groß

  • 1 Prise Salz

  • 50 g Mohn

  • 50 g Zucker

  • 1 Eiweiß von einem großen Ei

  • 10 g Zucker

  • 10 g Butter flüssig

  • 12 g glutenfreies Mehl

Preiselbeer-Mascarpone-Creme

  • 85 g Mascarpone

  • 85 g Preiselbeer-Marmelade

  • 1 Blatt Gelatine

  • 120 g Schlagobers

Weiße Mascarpone-Creme

  • 145 g Mascarpone

  • 30 g Zucker

  • 2 Blatt Gelatine

  • 190 g Schlagobers

Dekoration

  • Schokofächer mit Preiselbeeren

  • oder Schokospäne und Preiselbeeren

Zubereitung

1 |Mürbteigboden als Basis


Aus dem Hadnmehl, Zucker, gekühlter Butter, Ei und einer Prise Salz rasch einen Mürbteig zubereiten und in einer Tortenform bei 170 ° C für 11 min backen. Auskühlen lassen. Beiseite stellen.

Mürbteigboden aus Hadn

2 | Hadn-Biskuit-Böden


Die Eier mit dem Zucker schaumig aufschlagen, eine Prise Salz und das Öl einrühren und die Mehl-Mohn-Mischung unterheben.

Hadn-Biskuit-Boden

In drei mit Backpapier ausgelegte Tortenboden-Formen gießen und bei 160 ° C für ca. 20 min backen. Auskühlen lassen und beiseite stellen.

Hadn-Biskuit-Boden

3 | Seitenteile


Zuerst für die Dekomasse flüssige Butter, Zucker, Eiweiß und das glutenfreie Mehl zusammenrühren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse mit einer gezackten Teigkarte wellenförmig darauf verteilen.

Das Blech in den Tiefkühlschrank geben.

Hadn-Mascarpone-Torte

In der Zwischenzeit das Ei, die Prise Salz, den Mohn und den Zucker aufschlagen. Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen und unter die Masse heben. Zum Schluss die flüssige Butter und das glutenfreien Mehl unterheben.

Hadn-Mascarpone-Torte

Die fertige Masse auf der erkalteten Dekomasse verstreichen und im Ofen für ca. 12 min bie 200 ° C backen. Auskühlen lassen und in zwei gleichmäßige Streifen schneiden.

Hadn-Mascarpone-Torte

4 | Preiselbeer-Mascarpone-Creme


Den Mascarpone gemeinsam mit der Preiselbeer-Marmelade über Feuer leicht anwärmen und gut verrühren. 1 Blatt Gelatine in Wasser auflösen und beigeben. Das Obers schlagen und unterheben.

Preiselbeeren und Mascarpone vermischen

5 | Weiße Mascarpone-Creme


Mascarpone mit dem Zucker verrühren und wiederum anwärmen. 2 Blatt Gelatine auflösen und beigeben und auch hier das Schlagobers unterheben.

Mit dem Zucker verrühren

6 | Torte zusammensetzen

Den Mürbteigboden mit etwas Preiselbeer-Marmelade bestreichen. Einen Tortenreifen aufsetzen.

Hadn-Mürbteig-Boden bestreichen

Die Seitenteile hineingeben.

Hadn-Biskuit-Boden

Einen Hadn-Biskuit-Boden auf die Marmelade legen. Mit einer Schicht Preiselbeer-Mascarpone-Creme bestreichen.

Hadn-Biskuit-Boden

Wiederum mit einem Hadn-Biskuit-Boden bedecken, mit etwas Preiselbeermarmelade bestreichen und mit der weißen Mascarpone-Creme bedecken. Dabei etwas Creme übrig lassen.

Hadn-Biskuit-Boden

Den dritten Boden aufsetzen und mit der restlichen Mascarpone-Creme abstreichen.

Unser Tipp: Zum leichteren Schneiden kurz in den Tiefkühl-Schrank stellen.

vor dem Verzieren

Vor dem Servieren mit Creme-Rosetten verzieren und mit Schokospänen und Preiselbeeren bestreuen.

in Stücke schneiden

Zum Abschluss eine Challenge für alle Back-Profis: Wir setzten als Deko einen Schoko-Grantn-Fächer auf, der aus dunkler Schokolade und Preiselbeeren hergestellt wird. Darf natürlich gerne nachgemacht werden.

Hadn-Mascarpone-Torte dekorieren

Viel Vergnügen beim Nachbacken und vor allem beim Vernaschen wünscht


Dein Bäck‘ vom See!


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