Haben Sie Lust, einen Blick in unsere Backstube zu werfen?
Ja? Na, dann kommen Sie mit und verfolgen Sie hier die Entstehung unseres Reinen Roggenlaibes:
Der Reine Roggenlaib ist ein wunderbar saftiges Brot mit rescher Kruste. Da zu 100 % aus Roggenmehl gefertigt, ist er eine herrliche Alternative zu herkömmlichen Mischbrotsorten – besonders für alle jene unter Ihnen, die sich weizenfrei ernähren.
Als Triebmittel enthält er ausschließlich Natursauerteig und auch sonst sind die Zutaten eher einfach: Roggenmehl, Wasser, Salz, Gewürze und … Zeit!
Die Teigruhezeiten sind nämlich ebenso wichtig wie alle aktiven Phasen der Brotherstellung. Ja sie sind essentiell, um Brot ohne chemisch produzierte Zusatzstoffe zu backen.
Unser Roggenbrot wird mit größter Sorgfalt hergestellt. Die schöne Laibform hat es zum einen dem traditionellen Simperl und zum zweiten der heißen Steinplatte, auf der es im Ofen gebacken wird, zu verdanken.
Die Fotogeschichte
1 – Im Anfang war der Sauerteig…
Der Sauerteig lebt – Sichtbares Zeichen für seine Qualität sind die Blasen, die an die Oberfläche emporsteigen.
2 – einfache Zutaten in guter Qualität
In unser Reines Roggenbrot kommt zusätzlich zum Sauerteig nur Roggenmehl, Wasser, Salz und Gewürze
3 – Mischen
20 Minuten lang werden die Zutaten langsam im Hubkneter vermischt.
4 – Besonders wichtig: die Teigruhe
Die wichtigste Zutat beim Slow Baking: ZEIT zu Ruhen
Zeit als Zutat ist besonders wichtig, will man auf chemische Hilfsmittel verzichten. Wir lassen den Teig nach dem Mischen 1 Stunde lang rasten. In dieser Zeit bauen die im Mehl enthaltenen Enzyme die Stärke zu Dextrin und Maltose ab. Der Geschmack kann sich entwickeln. (Unsere Bäcker haben in dieser Zeit übrigens anderes zu tun und schlafen in der Regel nicht).